dòu
豆
fǔ
腐
nǎo
脑
豆腐脑
拼音： dòu fǔ nǎo
注音：ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ ㄋㄠˇ
词语解释：
食品名。豆浆煮开后，加入石膏或盐卤而凝结成的半固体。引证解释：
⒈ 食品名。豆浆煮开后，加入石膏或盐卤而凝结成的半固体。俗称嫩豆腐。食时配以辣油、虾米、榨菜等佐料。
引清李斗《扬州画舫录·虹桥录下》：“清明前后……卖豆腐脑、茯苓糕，唤声柔雅，渺渺可听。”
小民《童年与庙会》：“想吃咸的有豆腐脑、老豆腐、灌肠、羊头肉、水爆肚儿……太多了！”国语词典：
在豆浆中加入少量的盐卤或石膏，凝结成比豆腐还嫩的食品。
如：「别看他长得一副聪明相，其实是个不折不扣的豆腐脑，没有一点思想。」
- 豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
- 豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
- 豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
网络解释：
豆腐脑
- 1、鲜嫩细滑香醇美味豆腐脑，嫩嫩的咸豆腐脑，浇上醇香的卤子，吃上一碗，那叫一个美啊!原标题豆腐脑。
- 2、将打碎的豆腐脑进行泼片、沥水、成形、折叠。可泼制薄片、厚片。
- 3、玉京城中的人们再也吃不到新鲜的豆腐脑了，因为姚记豆腐铺暂停营业，让那些又想喜欢豆腐脑又喜欢看美女的人心生叹息。
- 4、该店雅致如咖啡店，早餐不仅有牛肉、菌类胡辣汤、米粥、豆腐脑等，还有煮玉米、红薯、烧麦和数十种小盘菜点。
- 5、洗漱完毕周横又端来了温在灶台的一碗豆腐脑和几根煎饼果子，把冯刚香得直打噎嗝，苦熬了一年回过头再重新尝试原来最普通的食物，也会觉得甘甜无比。
- 6、豆腐脑、炖羊肉、羊杂碎、牛百叶等丰富的小吃更是当年孩子们的最爱，高瑞说他小时候没少来这里吃东西。
- 7、豆腐还有豆腐脑、老豆腐、豆汁、麻豆腐等附属产品。
- 8、早晨先喂一碗蜂蜜水，早饭是豆浆或豆腐脑泡油条，或用小米面、荞麦面、胡萝卜沫和鸡蛋拌在一起，摊成薄饼给婆婆吃。
- 9、它们大多在晨间傍晚后出售，只不过老豆腐要浇卤，豆腐脑则佐香油酱油等素食之。
- 10、前几天不还是一块钱一碗吗?怎么连豆腐脑也涨价?
- 11、该店雅致如咖啡店，早餐不仅有牛肉、菌类胡辣汤、米粥、豆腐脑等，还有煮玉米、红薯、烧麦和数十种小盘菜点。
- 12、别上班了，太难了！做豆腐吧，做豆腐最保险。做硬了是豆腐干；做稀了，是豆腐脑；做没了是豆浆；万一卖不了，搁臭了，还能当臭豆腐。还是别上班啦！
- 13、锅盔，豆腐脑，炸麻花……村民各自认领，如遇几家同时报名便，留味道最好那一家。
- 14、夏至养生很重要，多喝开水勤洗澡，天热不要到处跑，早晚喝碗豆腐脑，水果多吃大蜜桃，多吃蔬菜少酒肴，不生气来没烦恼，身体健康精神好。
- 15、将打碎的豆腐脑进行泼片、沥水、成形、折叠。可泼制薄片、厚片。
- 16、也有的地方用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。
- 17、洗漱完毕周横又端来了温在灶台的一碗豆腐脑和几根煎饼果子，把冯刚香得直打噎嗝，苦熬了一年回过头再重新尝试原来最普通的食物，也会觉得甘甜无比。
- 18、白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。
- 19、上班太难了！别干了，真太难了！工作干好了威胁领导，工作干不好领导威胁；工作干多了同事嫉妒，工作干少了同事气愤，工作干不了自己倒霉。不如改行做豆腐吧！做豆腐保险：做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，万一卖不出去搁臭了还可以做臭豆腐。
- 20、清朝年间，榆次小东关的白海马，以制作豆腐脑而闻名远近。