- 1、一般来讲，叶菜类和根菜类蔬菜积累的硝酸盐高于茄果类蔬菜。
- 2、尽管斋菜中的成分都是根菜类或者富含纤维的蔬菜，但是被人们赋予了许多迷信的色彩。
- 3、模式二：白菜或根菜类蔬菜为前茬，复种西芹；
- 4、蔬菜受不同程度硝酸盐污染，以根菜类污染最严重，其次是白菜类和绿叶菜类，轻中度污染的是葱蒜类、甘蓝类和豆类蔬菜；
- 5、不同种类蔬菜，硝酸盐含量以根菜类和叶菜类含量最高，茄果类、豆类和食用菌类含量最低；
- 根读音：gēn
(1)（名）（～儿）高等植物的营养器官；分直根和须根两大类。根能够把植物固定在土地上；吸收土壤里的水分和溶解在水中的养分；有的根还能贮藏养料。
(2)（名）比喻子孙后代。
(3)（名）方根的简称。
(4)（名）代数方程的解。
(5)（名）化学上指带电的基：氨～｜硫酸～。
(6)（名）（～儿）物体的下部或某部分和其他东西连着的地方：耳～｜舌～｜墙～｜～基｜～底。
(7)（名）（～儿）事物的本原；人的出身底细：祸～｜刨～问底｜我们是老街坊；彼此都知～知底。
(8)（副）根本地；彻底：～究｜～治｜～绝。
(9)（名）依据；作为根本：～据｜无～之谈。
(10)（～儿）（量）用于细长的东西：两～筷子｜一～无缝钢管。
- 菜读音：cài
(1)（名）能作副食品的植物；蔬菜：种～｜野～。
(2)（名）专指油菜：～子｜～子油。
(3)（名）经过烹调的蔬菜、蛋品、肉类等副食品：荤～｜川～。
- 类读音：lèi
(1)（名）许多相似或相同的事物的综合；种类：分～｜同～。
(2)（动）类似：～人猿｜画虎不成反～狗。
- 蔬读音：shū
（名）蔬菜。